안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 계란장조림 만드는법입니다.
집에서 간단하게 만들 수 있는 대표적인 밑반찬으로, 짭조름한 간장 양념이 계란 속까지 깊숙이 배어든 계란장조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 반찬이죠.
특히 2024년과 2025년 최신 레시피들을 보면, 물을 먼저 넣지 않고 계란부터 양념에 볶아서 색을 입히는 방법이 인기를 끌고 있습니다.
오늘은 밥도둑이라 불리는 계란장조림을 집에서도 맛있게 만들 수 있는 황금레시피를 알려드리겠습니다.
그럼 우선 계란장조림 만드는법에 대해서 알아보겠습니다.
재료 준비
계란장조림을 만들기 위해 필요한 재료들을 준비해보겠습니다.
주재료: 계란 10개, 꽈리고추 10-20개, 통마늘 15-20개
계란 삶을 때: 물 1.5리터, 천일염 1큰술, 식초 2큰술
양념재료: 진간장 100ml, 설탕 2-3큰술, 물엿 4큰술, 다진마늘 1큰술, 물 500ml
육수재료: 멸치 15-30마리, 다시마 2장, 맛술 2-3큰술
계란 삶는 방법
맛있는 계란장조림의 시작은 제대로 삶은 계란입니다.
냄비에 계란을 먼저 넣고, 계란이 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
천일염 1큰술과 식초 2큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 계란 껍질이 쉽게 벗겨지고 계란이 터지지 않습니다.
물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 완숙은 10-12분, 반숙은 6-8분 삶아줍니다.
삶은 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.
양념장 만들기
계란장조림의 핵심인 양념장을 만들어보겠습니다.
팬에 진간장 100ml, 설탕 2-3큰술, 물엿 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 섞어주세요.
여기서 중요한 포인트는 물을 먼저 넣지 않는 것입니다.
삶은 계란을 양념장에 먼저 넣고 강불에서 2분간 굴려가며 볶아 색을 입혀주세요.
이렇게 하면 계란에 예쁜 갈색이 빠르게 입혀집니다.
조리 과정
계란에 색이 입혀지면 물 500ml를 부어주세요.
- 멸치 15-30마리와 다시마 2장을 넣고 센불에서 5-10분 끓입니다
- 다시마는 먼저 건져내고, 중불로 줄여 20분간 더 졸여줍니다
- 국물이 반 정도 줄어들면 통마늘과 꽈리고추를 넣습니다
- 3-5분 더 졸인 후 멸치를 건져냅니다
- 국물이 적당히 졸아들 때까지 중약불에서 조려줍니다
마지막에 참기름과 통깨를 뿌려주면 계란장조림 완성입니다.
보관 및 팁
계란장조림은 냉장고에서 3-5일 보관 가능합니다.
시간이 지날수록 간이 더 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어집니다.
꽈리고추는 너무 오래 끓이면 흐물해지므로 마지막에 넣어주세요.
설탕 대신 물엿이나 올리고당을 사용하면 더욱 윤기나는 계란장조림을 만들 수 있습니다.
QnA
계란장조림 만들 때 계란이 터지는 이유는?
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 뜨거운 물에 넣으면 터집니다. 실온에 30분 정도 둔 후 삶으세요.
계란 껍질이 잘 안 벗겨져요
삶을 때 소금과 식초를 넣고, 삶은 후 바로 찬물에 담가 충격을 주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
반숙 계란장조림도 만들 수 있나요?
네, 가능합니다. 계란을 6-8분만 삶아 반숙으로 만든 후 동일한 방법으로 조리하면 됩니다.
물을 먼저 넣으면 안 되나요?
물을 먼저 넣으면 계란에 색이 입혀지는 데 시간이 오래 걸리고 색도 예쁘게 나오지 않습니다.
계란장조림이 너무 짜요
설탕이나 물엿을 조금 더 넣거나, 물을 추가해서 간을 조절하세요.
꽈리고추 대신 다른 고추도 괜찮나요?
청양고추나 홍고추를 사용해도 됩니다. 매운 정도에 따라 양을 조절하세요.
멸치 대신 다른 육수를 써도 되나요?
다시마만 사용하거나 표고버섯을 추가해도 좋습니다. 각각 다른 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
계란장조림은 어떻게 보관하나요?
밀폐용기에 담아 냉장보관하면 3-5일 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 더 맛있어집니다.
계란장조림을 만들 때 주의사항은?
강불에서 너무 오래 끓이면 계란이 질겨집니다. 색 입힌 후에는 중약불로 천천히 조려주세요.
계란장조림에 다른 재료도 넣을 수 있나요?
메추리알, 삶은 콩, 당근 등을 함께 넣어도 맛있습니다. 조리 시간을 고려해서 넣는 순서를 조절하세요.
결론
지금까지 계란장조림 만드는법에 대해 자세히 알아봤습니다.
가장 중요한 포인트는 물을 먼저 넣지 않고 계란부터 양념에 볶아 색을 입히는 것입니다.
이 방법을 사용하면 예쁜 갈색의 윤기나는 계란장조림을 만들 수 있습니다.
집에서 간단하게 만들 수 있는 밥도둑 반찬으로, 한 번 만들어두면 며칠간 맛있게 드실 수 있습니다.
그럼 여기까지 계란장조림 만드는법을 알아봤습니다.