계란장조림 맛있게 하는법 완벽 가이드

안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 밥도둑으로 유명한 계란장조림을 맛있게 만드는 방법입니다.

계란장조림은 한국인의 대표적인 밑반찬 중 하나로, 간단해 보이지만 색깔과 맛을 제대로 내기 위해서는 몇 가지 중요한 포인트가 있습니다. 많은 분들이 물을 먼저 넣고 조리하시는데, 이렇게 하면 색이 예쁘게 나오지 않고 시간도 오래 걸립니다.

오늘은 2024년 최신 레시피를 바탕으로, 색깔이 예쁘게 나오고 짜지 않으면서도 깊은 맛이 나는 계란장조림 만드는 법을 상세히 알려드리겠습니다.

집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 단계별 과정과 성공 포인트들을 정리해드렸으니, 처음 만드시는 분들도 실패 없이 맛있게 만드실 수 있을 것입니다.

그럼 우선 계란장조림의 재료 준비부터 알아보겠습니다.

필요한 재료

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계란장조림을 만들기 위해 필요한 재료들을 정리해드리겠습니다. 기본 재료와 양념, 그리고 부재료로 나누어 준비하시면 됩니다.

기본 재료

계란 10-20개 (인원수에 맞게 조절)

꽈리고추 10-20개

통마늘 15-25개

멸치 15-30마리 (다시용)

다시마 2-3장

계란 삶을 때 필요한 재료

천일염 1큰술

식초 2큰술

물 (계란이 잠길 정도)

양념

진간장 100-150ml

설탕 2-3큰술

물엿 4큰술

다진마늘 1큰술

물 500ml

맛술 2-3큰술 (선택사항)

계란 삶는 방법

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맛있는 계란장조림의 첫 번째 단계는 완벽하게 삶은 계란을 준비하는 것입니다. 계란을 제대로 삶지 못하면 껍질이 잘 까지지 않거나 모양이 망가질 수 있습니다.

냄비에 계란을 먼저 넣고, 계란이 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 여기에 천일염 1큰술과 식초 2큰술을 넣어주세요. 소금과 식초는 계란 껍질이 깨지는 것을 방지하고 껍질을 쉽게 까도록 도와줍니다.

물이 끓기 시작하면 타이머를 맞춰 10-15분간 삶아줍니다

삶는 동안 계란을 한 방향으로 저어주면 노른자가 가운데 위치합니다

삶은 계란은 즉시 찬물에 옮겨 담아 열기를 빼줍니다

찬물에서 여러 번 헹궈준 후 껍질을 깨끗하게 까줍니다

맛있게 만드는 핵심 포인트

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계란장조림을 맛있게 만드는 가장 중요한 포인트는 물을 나중에 넣는 것입니다. 많은 분들이 처음부터 물을 넣고 조리하시는데, 이렇게 하면 색이 제대로 나오지 않습니다.

팬에 진간장 100ml, 설탕 2-3큰술, 물엿 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 여기에 삶은 계란을 먼저 넣고 강불에서 2분간 굴려가며 색을 입혀주세요.

계란이 갈색으로 예쁘게 물들면 물 500ml를 추가합니다

멸치와 다시마를 넣고 중불에서 10분간 끓여줍니다

다시마는 5분 후 먼저 건져내고, 멸치는 10분 후 건져냅니다

국물이 절반 정도 줄어들면 통마늘과 꽈리고추를 넣습니다

약불로 줄여서 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다

조리 시 주의사항

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계란장조림을 만들 때 실패하지 않기 위한 주의사항들을 알려드리겠습니다. 이 포인트들만 지켜도 훨씬 맛있는 장조림을 만드실 수 있습니다.

불을 너무 세게 하면 간장만 타고 계란 속까지 간이 배지 않습니다

꽈리고추는 포크로 구멍을 내어 터지지 않게 해주세요

계란을 뒤집을 때는 젓가락보다는 국자를 사용하면 부서지지 않습니다

국물이 너무 많이 졸아들지 않도록 중간중간 확인해주세요

마지막에 참기름과 통깨를 뿌려주면 더욱 고소합니다

보관 및 활용법

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완성된 계란장조림은 냉장고에서 일주일 정도 보관이 가능합니다. 국물과 함께 밀폐용기에 담아 보관하면 더 오래 두고 드실 수 있어요.

계란장조림은 그냥 밑반찬으로도 좋지만, 라면에 넣어 먹거나 비빔밥 토핑으로 활용해도 맛있습니다. 특히 따뜻한 밥 위에 올려 국물과 함께 비벼 드시면 한 그릇 순식간에 드실 수 있을 거예요.

QnA

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계란장조림이 너무 짜면 어떻게 하나요?
물을 조금 더 넣고 설탕이나 물엿을 추가해서 단맛을 더해주세요. 다음에는 간장을 조금 줄이시면 됩니다.

계란 껍질이 잘 안 까져요
계란을 삶을 때 식초와 소금을 꼭 넣어주시고, 삶은 후 즉시 찬물에 담가주세요. 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둔 계란을 사용하는 것도 도움됩니다.

색깔이 예쁘게 안 나와요
물을 먼저 넣지 마시고 양념에 계란을 먼저 볶아 색을 입혀주세요. 이것이 가장 중요한 포인트입니다.

얼마나 졸여야 하나요?
국물이 계란 높이의 절반 정도까지 줄어들 때까지 졸이시면 됩니다. 너무 바짝 졸이면 짜질 수 있어요.

멸치 대신 다른 것을 써도 되나요?
멸치 육수나 다시다, 치킨스톡 등을 사용하셔도 됩니다. 다만 멸치를 사용했을 때 가장 깊은 맛이 납니다.

꽈리고추가 없으면 어떻게 하나요?
청양고추나 일반 고추를 사용하셔도 되고, 없으면 생략하셔도 됩니다. 매운맛을 원하지 않으시면 빼고 만드세요.

하루 전에 미리 만들어도 되나요?
네, 오히려 하루 전에 만들어두면 간이 더 잘 베어서 맛있습니다. 먹기 전에 살짝 데워서 드세요.

계란을 더 부드럽게 만들려면?
완숙보다는 반숙에 가깝게 삶으시거나, 조리 시간을 줄여서 오래 끓이지 마세요.

단맛이 부족해요
물엿이나 올리고당, 조청 등을 추가해주세요. 설탕보다는 물엿류가 윤기도 좋고 자연스러운 단맛을 냅니다.

국물까지 다 먹고 싶어요
밥에 비벼 드시거나 국수나 라면에 활용하세요. 국물도 맛있게 드실 수 있는 짠맛이 아닌 균형 잡힌 맛으로 조리하는 것이 중요합니다.

결론

계란장조림은 간단해 보이지만 몇 가지 포인트만 지키면 훨씬 맛있게 만들 수 있는 요리입니다. 가장 중요한 것은 물을 나중에 넣어 색을 먼저 입히는 것과 적절한 불 조절입니다.

처음에는 양념 비율을 정확히 지켜서 만들어보시고, 익숙해지시면 취향에 맞게 조절해보세요. 짜지 않으면서도 깊은 맛이 나는 계란장조림으로 가족들에게 좋은 반응을 얻으실 수 있을 거예요.

냉장고에 계란이 많이 있으실 때나 든든한 밑반찬이 필요하실 때 이 레시피로 만들어보세요. 한 번 만들어두면 일주일 내내 맛있는 반찬으로 활용하실 수 있습니다.

정성스럽게 만든 계란장조림과 함께 따뜻한 밥 한 그릇이면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.

그럼 여기까지 계란장조림 맛있게 하는법을 알아봤습니다.